5. Cuenca
El toro de barro es la segunda editorial de poesía más antigua de todas las existentes en España. La creó en Carboneras de Guadazaón el sacerdote y escritor Carlos de la Rica, en 1965. Desde entonces ha publicado a varios centenares de poetas de España, Latinoamérica y del Oriente Medio.
También es veterana la editorial Olcades, fundada por el periodista José Luis Muñoz en 1978. Ha publicado libros sobre las cuatro esquinas de esta provincia y a numerosos autores de ella o que han escrito sobre ella.
Por último, la Diputación de Cuenca, comenzó sus ediciones, tal como las conocemos hoy, en 1990, si bien la Imprenta Provincial llevaba en funcionamiento desde finales del siglo XIX. Ha editado cerca de un millar de títulos, de todos los aspectos de esta provincia: históricos, patrimoniales, arqueológicos, medioambientales, y por supuesto de creación literaria y ensayo.